Feu et flamme pour la cuisine asiatique

Ça sent merveilleux. Coriandre fraîche et le gingembre. Une touche de piquant au chili dans le nez. Sur la cuisinière cuisine Pho Ga, soupe de poulet du Vietnam avec beaucoup de dépôt. Quelques pas plus loin, du poisson frais et du riz délicieusement doux sont utilisés pour créer de délicieux sushis. Et au milieu: une équipe de cuisine très concentrée. Pendant des mois, l'équipe a travaillé vers ce moment. Pour les premiers invités vont goûter les nouveaux plats dans le restaurant asiatique Bamboo.

«Nous voulions créer quelque chose de nouveau et offrir à nos invités le vrai goût de l'Asie - et en même temps élargir nos propres horizons au-delà de la Chine», a déclaré Torsten Hoffmeister, directeur de la gastronomie à Phantasialand. « Nous offrons maintenant une cuisine authentique de quatre pays asiatiques: le Japon, le Vietnam, la Thaïlande et la Chine.Le Japon, par exemple, est absolument à la mode, et il y a tellement plus à découvrir en plus des sushis. Le Vietnam est synonyme d'excellentes soupes, Thaïlande pour des créations fruitées. Tous les plats à Bamboo sont très proches de l'original. Nous avons également complètement remanié la cuisine chinoise - pour de nouvelles expériences gustatives surprenantes qui vont bien au-delà de l'offre souple»

Après une rénovation complète, le restaurant Bamboo n'est également pas reconnaissable culinaire. Cependant, c'était un long chemin vers les nouvelles sensations gustatives et dans le meilleur sens du mot.

 

 

Sur les traces du goût authentique

«La cuisine euro-asiatique n'est pas si difficile. Mais la cuisine asiatique authentique est un vrai défi», dit Nana David. Et elle sait de quoi elle parle.Après tout, elle est responsable du bon goût chez Phantasialand - en tant que développeur de produits dans le secteur de la restauration. Et pour la cuisine asiatique authentique dans le restaurant Bamboo elle n'était pas trop loin. Près de 9000 kilométrage qu'elle a parcouru - et avec son collègue Stephen Wisniewski à travers la rue - les marchés alimentaires consommés en Thaïlande. «Il y a beaucoup de cuisine avec du gingembre et du piment. Les salades ne sont pas habillées avec du vinaigre et de l'huile, mais avec de la sauce de poisson et de l'acide citrique. Et les brochettes de porc étaient géniales», raves Nana David. «Étant donné que la marinade est-il important alors.Cela a une saveur très différente de la nôtre. J'ai vu et goûté de nombreux plats et j'ai pris beaucoup d'idées que nous avons mises en place au restaurant Bamboo.»

Mais certaines d'entre elles était aussi trop pour le palais européen: «J'ai commandé un curry là une fois.J'ai dit au cuisinier, je ne veux pas l'avoir vivement – alors j avais six et avait alors six piments séchés dedans. Et ce n'était pas la version tranchante pour les Thaïlandais,» rigole Nana.

 

 

 

Et aussi les papilles gustatives de Stephan Wisniewski ont été contestées en Thaïlande. Par exemple, quand il est arrivé au Durian. La pulpe de fruit a une teinte jaune banane et quand vous la mordez, la texture est très semblable à pudding. Et le goût est quelque part entre doux et oignon, dit-il et fait encore contorsionne un visage aujourd'hui. C'est bon qu'il ait quitté le durian en Thaïlande - parce que le fruit puant se répand encore plus qu'une odeur pénétrante. Le voyage valait vraiment le coup, dit Stephan Wisnieski.

«C'était vraiment excitant et toujours surprenant quand j'ai essayé quelque chose. Le manger est juste beaucoup plus authentique. En Thaïlande, ils essaient de tirer le meilleur parti de chaque produit et de le rendre aussi délicieux que possible»Aussi délicieux que possible - cela ne peut être qu'une bonne approche pour un nouveau restaurant!

La recherche du germe d'ail

«Certains d'entre nous volent en Thaïlande, d'autres visitent la Chine ou le Vietnam. Nous lisons tous des livres.Nous visitons des restaurants à travers l'Allemagne et dans les grandes villes européennes telles que Londres, où la cuisine asiatique est très grande. Et puis tout le monde laisse couler ses idées dans les nouvelles recettes», explique le directeur de la gastronomie, Torsten Hoffmeister, à propos de la façon dont lui et son équipe ont créé les nouvelles délicatesses pour le restaurant Bamboo.

C'était parfois plus facile à dire qu'à faire. Parce que la cuisine asiatique authentique signifie aussi cuisiner avec des ingrédients authentiques. Avec le basilic thaï, la pâte miso de soja, de menthe et le germe d'ail. Et parfois ça s'est compliqué.

«Les quatre cuisines paysannes asiatiques du Bambou sont si proches de l'original que les ingrédients sont parfois très spéciaux. La pousse de l'ail, par exemple, est semblable au poireau, mais beaucoup plus difficile à obtenir. Pour cela, nous avons brouté d'innombrables magasins japonais à Düsseldorf et ensuite ouvert un nouveau fournisseur.»

 

 

Avec les nouveaux ingrédients, il pourrait alors commencer dans la cuisine.

Divers currys pour la Thaïlande, des sushis japonais dans des combinaisons merveilleuses et les Pho's pour le Vietnam avec leurs insertions de germes, de citronnelle et de champignons shiitake. Pour la Chine, l'équipe a notamment traité du tofu, des feuilles de soja grillées et des racines de lotus. Pour le développement de produits Nana David, les nouvelles recettes pour le bambou étaient une question d'honneur.

«Quand j'ai commencé mon apprentissage chez Phantasialand en 2008, j'ai commencé en Asie. Et il y a du sang de mon coeur dedans aujourd'hui.Beaucoup de gens aiment la cuisine asiatique, surtout parce qu'elle est si diverse. Vous pouvez cuisiner végétarien et végétalien, mais aussi beaucoup de choses délicieuses avec de la viande ou du poisson. Une chose que je peux dire: je n'en aurai jamais assez», elle rit.

 

C'est fait le dîner est servi

Le soir de l'ouverture, la nervosité du restaurant Bamboo est presque palpable. Les premiers invités sont là. Et pas tous les plats typiques et les créations de desserts sont encore sur les nouvelles îles de buffet. Nana David demande des assiettes en ardoise, Torsten Hoffmeister pousse les sushis à la bonne position. Dans leurs visages, la question tendue est posée: Comment est-ce que cela arriver tant de gens ont travaillé si dur pour arriver? Après tout, rien n'est comme au restaurant Bamboo - tout a changé, de l'intérieur, de l'ambiance et de la cuisine. Et il est temps un atterrissage point: le dernier pot trouve son chemin vers le buffet, juste avant fait ouvrir les portes ...

 

 

 

Les Live-Cooking-Stationen dans le restaurant Bamboo complètent le buffet - et aiguiser votre appétit lorsque vous les regardez. Peut-il s'agir de nouilles de riz du wok ou plutôt grillées de la plaque chauffante, le grill Teppanyaki asiatique? Peu importe qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de pâtes épicées: tout est fraîchement préparé devant les invités. Et pour le dessert, quelque chose de très spécial est offert: crème glacée Teppanyaki! Ici, tout le monde peut choisir son ingrédient préféré - et ensuite profiter de la crème glacée de style thaïlandais.

Et les invités? Ça coûte tout! Laissez l'atmosphère asiatique moderne s'épanouir et profitez du large choix de quatre cuisines uniques. Boulettes de poisson croustillantes, tofu fumé, porc au bâton d'ail, salade de papaye verte .... Torsten Hoffmeister voit que des visages enthousiastes. Et se détend lentement. Il est heureux que les invités soient heureux - et fier de ce que son équipe a créé ces derniers mois.

«Vous ne trouverez pas un autre restaurant qui combine cette diversité. Chaque plat est plein de goût, très authentique, il n'a rien d'exceptionnel. C'est ce que nous voulions réaliser: une vraie expérience.»

 

 

Author

Rebecca Kranz