Dessert avec un effet spectaculaire au restaurant Bamboo

De petits cristaux de glace miroitent sur la plaque d'acier. Des fruits frais, du chocolat croquant et des biscuits croustillants se réjouissent d'être utilisés. Robel Bruk verse le mélange avec gentillesse du lait liquide sur la plaque froide en ajoutant des tranches de banane et de la sauce au caramel. Ce cuisinier de Phantasialand fait des glaces extraordinaires qui sont présentées en rouleaux au lieu des boules et qui sont complètement garnies selon les souhaits de l’individu qui aura le plaisir de les faire fondre dans sa bouche.

La crème glacée Teppanyaki est le nom de la création crémeuse de Thaïlande. Les petits rouleaux sont une partie indispensable des marchés alimentaires typiquement thaïlandais de la rue. Tous les quelques mètres, des spatules claquent sur les stands mobiles en mélangeant des fruits et des biscuits afin de produire une crème glacée fine avec des morceaux croustillants et sucrés. Un dessert parfait pour le restaurant asiatique Bamboo entièrement renouvelé de l'hôtel Ling Bao à Phantasialand. Ici, les visiteurs peuvent découvrir de façon unique les cuisines nationales de quatre pays asiatiques et, comme fin d’un repas fabuleux, peuvent déguster ces authentiques rouleaux de crème glacée thaïlandaise. Mais d'abord, revenons au début…

Dans le Westerwald, à moins 30 degrés ...

« Tenez la spatule un peu plus raide et poussez-la vers l'avant ... stabilisez le tout avec l'autre spatule ... oui, presque, mais ça a pris un peu trop de temps maintenant. Ensuite, les rôles se séparent. »

Guido Schmitz, directeur de l'Académie allemande de glace, donne aux cuisiniers de Phantasialand quelques conseils utiles. Dans le Westerwald, ils apprennent à préparer le rouleau parfait de crème glacée. Crémeux, doux et fondant délicatement dans la bouche. Pour cela, surtout les deux spatules doivent tenir bien dans la main parce qu’on ne peut pas cesser à bouger sur la plaque refroidie jusqu'à moins 30 degrés Celsius. Il faut mélanger la masse de glace à plusieurs reprises afin qu'elle ne gèle pas trop tôt. En même temps, les autres ingrédients tels que les fruits, le chocolat et les biscuits sont hachés et sont mixés dans le mélange de lait.

« Dès que j’ai eu fait les premiers rouleaux, j'ai réalisé que ce fût un vrai défi », explique Robel Bruk. « Surtout parce que la plaque d’acier est si glacée. Il faut travailler rapidement et rester concentré. Une fois distrait, la masse d'un côté est déjà plus dense que l'autre. Et l'art est que ça devient égal. » Le rouleau de crème glacée devrait avoir la même consistance crémeuse tout au long avec des biscuits et des fruits finement hachés pour une explosion de goût.

Le teppanyaki désigne un type de cuisson japonaise où des plats sont préparés sur une plaque chauffante d'acier, le « teppan ». Du poisson, de la viande et des légumes sont préparés devant les invités. Au restaurant Bamboo vous trouverez non seulement le grill teppanyaki, mais aussi sa contrepartie refroidie, y compris le spectacle artistique qui l’accompagne, pour une crème glacée teppanyaki fraîche et individuelle.

Après que Robel a distribué les ingrédients uniformément dans la glace, le mélange est étalé sur la plaque en un grand rectangle. Puis, il fait des rouleaux savourants de crème glacée en utilisant les spatules. Qu'il s'agisse de pesto au basilic, d'une création de kiwis au thé vert ou plutôt des classiques tels qu’au chocolat ou aux fraises : la glace teppanyaki ne connaît pas de limites. En supposant que l'on maîtrise l'art du roulement, naturellement. Ça c’est quelque chose que peu de gens en Allemagne peuvent dire, selon Guido Schmitz.

« Il y a peu de lieux en Allemagne où des tels glaces teppanyaki sont préparées par des spécialistes. Surtout dans la gastronomie, donc dans les restaurants, les rouleaux de crème glacée sont une vraie rareté. Phantasialand est l'un des premiers à l'implémenter et joue ainsi le rôle de pionnier. »

Le fait que la glace teppanyaki dans le restaurant buffet de l'hôtel Ling Bao soit si exceptionnel est pour Robel Bruk une motivation très spéciale. « Pour moi, je le trouvais génial d'apprendre à faire de la glace au teppanyaki. Je raconte toujours à mes amis et à ma famille les choses extraordinaires que nous faisons à Phantasialand. Ils le trouvent également excitant. Par ailleurs, je peux montrer à mes collègues, qui ne sont pas là aujourd'hui, quelque chose de nouveau et je peux être un enseignant moi-même. »

Servi glacé

Aujourd'hui, les rouleaux de crème glacée ne posent aucun problème pour Robel Bruk. Dans le restaurant Bamboo renouvelé, il balance les spatules comme s'il n'avait jamais rien fait d'autre. Alors que des délices tels que le saumon teriyaki atterrissent sur le grill chaud teppanyaki derrière lui, il prend soin des contreparties refroidies pour le dessert. Même le tapotement doux de la spatule indique qu'il y a quelque chose de spécial à découvrir ici : de la crème glacée fraîchement préparée selon vos goûts personnels ! Chacun peut choisir ses ingrédients préférés et se trouverait ébloui lorsque les ingrédients sont mélangés en un rien de temps et se transforment en une crème glacée séduisante, qui fond lentement dans la bouche.

Author

Glenn Homburg