Een dessert met showeffecten in restaurant Bamboo

Kleine ijskristallen schitteren op een vlakke staalplaat. Vers fruit, knapperige chocolade en kruimelige koekjes. Langzaam giet Robel Bruk een vloeibare melk-mix op de koele plaat en voegt vervolgens schijfjes banaan en caramelsaus toe. De kok van Phantasialand maakt heel bijzonder ijs. IJs dat gegeten wordt in rolletjes in plaats van bolletjes. Precies zo uniek als degene die het op zijn tong zal laten smelten.

 

Teppanyaki-ijs; zo heet de romige creatie uit Thailand. De zoete rolletjes zijn niet meer weg te denken op de streetfoodmarkten in Thailand. Om de zoveel meter gaan bij de kraampjes spatels stijlvol op en neer voor ijs met knapperige en zoete stukjes. Een dessert dat perfect past bij het nieuwe Aziatische restaurant Bamboo in Phantasialand’s Hotel Ling Bao. Hier kunnen gasten vier unieke landskeukens beleven. En ter afsluiting van een betoverende smaakreis genieten van authentieke Thaise ijsrolletjes. Maar laten we bij het begin beginnen.

 

Bij -30 graden in Westerwald

„De spatel en beetje steiler houden en naar voren drukken…met de andere spatel de boel een beetje stabiliseren…ja, bijna, maar nu heeft het een beetje te lang geduurd. Dan breken de rolletjes en valt het geheel uit elkaar.“

Guido Schmitz, directeur van de Duitse ijsacademie, geeft handige tips aan de koks van Phantasialand. In Westerwald leren ze hoe ze de perfect ijsrol moeten maken. Romig, zoet en zachtjes smeltend. Daarvoor moeten vooral de spatels goed in de hand liggen. Op een stalen plaat van 30 graden geldt altijd: blijven bewegen. De ijsmassa altijd om blijven scheppen zodat het geheel niet vastvriest. Tegelijkertijd ingrediënten als fruit, chocolade en koekjes fijn maken en met de melk-mix mengen.

„Bij de eerste rolletjes heb ik al ontdekt dat het een echte uitdaging is“, zegt Robel Bruk. „Vooral omdat de plaat zo ijskoud is. Je moet snel werken en geconcentreerd blijven. Als je ook maar even afgeleid bent, is de massa aan de ene kant al vaster als aan de andere kant. De kunst is het geheel gelijkmatig te laten bevriezen.“ Uiteindelijk moet de rol overal even romig zijn. Met stukjes koek en fruit voor net dat beetje extra.

 

Teppanyaki zijn gerechten uit de Japanse keuken die op een staalplaat, de „teppan“, bereid worden. Deze staalplaat is in de regel heet. Daarop worden dan vlees, vis en groenten direct voor de gasten bereid. En in restaurant Bamboo is vanaf nu dus ook de ijskoude tegenhanger te vinden.

Wanneer Robel de stukjes gelijkmatig in de massa heeft verdeeld, verspreid hij het geheel over de plaat zodat een grote rechthoek ontstaat. En rolt het geheel vervolgens met een spatel op tot een rolletje. Of het nou met basilicum-pesto, een groene kiwi-creatie, klassieke chocolade of met aardbeien is: bij teppanyaki-ijs kun je je fantasie de vrije loop laten gaan. Onder voorbehoud dat je de kunst van het rollen verstaat; wat tot nu toe maar weinig mensen in Duitsland kunnen, zegt Guido Schmitz.

„In Duitsland zijn er tot nu toe maar een paar ijsrolsalons die zijn gespecialiseerd in teppanyaki-ijs. Maar in de gastronomie, dus in restaurants, zijn ijsrolletjes een echte rariteit. Phantasialand is een van de eersten die dit doet en is daarmee een echte trendsetter.“

Dat het teppanyaki-ijs in restaurant Bamboo  zoiets bijzonders is, is voor Robel Bruk heel motiverend. „Voor mij persoonlijk is het leuk dat ik leren mag teppanyaki-ijs te maken. Ik vertel vrienden en familie altijd welke bijzonder dingen we bij Phantasialand doen, die vinden dat ook leuk om te horen. En daarnaast kan ik het weer aan mijn collega’s die er nu niet bij zijn tonen en het aan hen leren.“

 

IJskoud geserveerd

Nu zijn de eerst zo starre ijsrolletjes geen probleem meer voor für Robel Bruk. In het nieuwe restaurant Bamboo zwiept hij de spatel in het rond, alsof hij nooit iets anders heeft gedaan. Terwijl achter hem lekkernijen als zalm teryaki op de hete teppanyaki-grill terecht komen, bekommert hij zich om de diepgevroren tegenhanger; het dessert. Het lichte geklop van de spatels verraadt al dat hier iets heel bijzonders gebeurt; vers gemaakt ijs naar wens. Men kan ter plekke volgen hoe in korte zijn/haar ijs wordt bereid. IJs dat op creatieve wijze wordt samengerold en smelt op de tong, en uitnodigt tot alweer een volgende ronde.

 

Author

Rebecca Kranz